甜醅子的主要原料是莜麥和青稞類。蘭州的甜胚子一般用的是莜麥，即我們平常所說的燕麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質、高脂肪、高膳食纖維食品。燕麥的營養成分不但含量高，而且質量優，但是質地較硬，口感不好。等它變成了甜胚子，就成了四季皆宜的大眾美食。

甜醅子的制作工藝比較簡單。燕麥粒洗凈后上籠蒸，整至麥粒開口，芯子還有一點點硬度，再晾至溫熱兌入酒曲，密封發酵而成。

雖然過程簡單，但也特別考驗手藝。蒸制的火候、發酵的時長都要隨著原料的含水量、氣溫變化等因素調整，至于怎樣調整，這就完全靠制作者的經驗來控制了。若蒸制的火候不好，燕麥粒不是軟綿發粘就是生硬咯牙，發酵的溫度時間掌握不好，就容易酸敗。上品的甜胚子，燕麥粒粒分明有嚼勁，入口香甜，酒香濃郁，又容易消化吸收，老人小孩都非常喜歡吃。

舌尖尖甜醅子在蘭州非常受歡迎，且有多種吃法?？梢灾苯右▉沓?，也可以加入溫水或者涼開水做飲料，還可以澆在冰粉、涼粉等小吃上調味。近年來還有了新吃法，加入牛奶變成甜胚子奶茶，可涼可熱，逛街時來上一杯，既能充饑又能解渴，廣受年輕人歡迎。

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